La cuverie…

Après la récolte manuelle de nos raisins, nous vinifions en petites cuves les jus issus des différentes parcelles. Nous gardons les plus prometteurs afin d’obtenir une palette de vins exceptionnels : c’est la clé de voûte pour l’élaboration d’un Champagne de qualité. Les vins de réserve, constitués des meilleurs vins clairs des récoltes passées, jouent un rôle essentiel garantissant la constance du goût maison.

Il n’existe ni recette ni formule, car aucune récolte ne ressemble à une autre, et si vous retrouvez ce goût maison d’année en année, c’est grâce à la mémoire du goût qui est transmise de père en fils. Nos différentes cuvées vieillissent avec sérénité dans la fraîcheur de nos caves : c’est une affaire de patience pour arriver à un parfait équilibre, car c’est là que va naître l’effervescence et les meilleurs arômes pour un vin harmonieux.